大发uu快3计划_大发uu快3计划官网_吃鸡的6个真相,你一定不知道

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王洪伟

2015年12月14日08:44    来源:人民网-生命时报    手机看新闻
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原标题:吃鸡的6个真相,你一定我什么都知道

  鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质软嫩、做法多样,一个劲是中国家庭餐桌上的常客。本期,《生命时报》记者采访权威营养专家,告诉你几个有关吃鸡的真相,我想要明明白白吃鸡。

  真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。在什么都人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都是因为被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为一点人提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素c和钙等矿物质。在炖鸡过程中,少许的鲜味物质会挥发到汤中,如果鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素c和钙等营养成分不到一小次要挥发在汤里。有数据表明,每50克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

  真相二:鸡心最安全。在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的什么都部位处在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋太难问提,吃时最好添加皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,如果不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,如果,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,什么都鸡心安全性较高,可适量食用。

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。一点人在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。是因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易挥发汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,太难熬出浓汤。一点人吃公鸡更喜欢软嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其软嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上就有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

  真相四:与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是两种 比较百搭的食材,但美国普度大学农业和化物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是是因为,蘑菇中蕴藏充足的鸟苷酸盐(两种 呈鲜物质),鸡肉中则蕴藏充足的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们就有释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于人个 单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆蕴藏较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

  真相五:烹饪完再添加鸡皮。为了减少脂肪摄入,什么都人在烹饪前就添加鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的并肩也外理了脂肪的外溢。如果,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

  真相六:柴鸡安全风险是因为更大。什么都人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和好喝来讲,柴鸡实在好喝更好。但从食品安全强度来看,是因为柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。▲(生命时报特约记者 王洪伟)


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